육개장

재료 2인분

• 소고기 양지(또는 사태)400g
• 물2.5L
• 삶은 고사리150g
• 대파200g(2~3대)
• 숙주150g
• 토란대(불린 것, 선택)80g
• 양파1/2개(100g)
• 통후추10알
• 마늘(통)5쪽
• 고춧가루4큰술
• 다진 마늘2큰술(24g)
• 국간장2큰술
• 진간장1큰술
• 참기름2큰술
• 식용유1큰술
• 소금적당량
• 후춧가루약간

만드는 법

1. 양지를 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 물 2.5L, 양지, 양파, 통마늘, 통후추를 넣고 센불에서 끓인다.
3. 거품 걷어내고 중약불로 낮춰 1시간 30분 삶는다.
4. 고기 건져 결대로 찢고, 육수는 체에 걸러 2L 확보한다.
5. 고사리·토란대 5cm, 대파 6~7cm로 썰어 끓는 물에 30초 데친다.
6. 숙주도 끓는 물에 30초 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 뺀다.
7. 볼에 고기·채소·양념(고춧가루 4·마늘 2큰술)을 넣는다.
8. 간장류·참기름 넣어 10분 재운다.
9. 냄비에 양념 재료를 넣고 중불에서 3분 볶는다.
10. 육수 2L 붓고 센불에서 끓인 뒤 중약불로 낮춰 20~25분 끓인다.
11. 소금으로 간 맞추고 후춧가루 약간 뿌려 마무리한다.