양식 recipe
로스트 비프
양식⏱ 80분난이도 상4인분약 420kcal (추정)
재료 4인분
- 소고기 등심(구이용)800g
- 소금2작은술
- 검은 후춧가루1작은술
- 식용유3큰술
- 양파1개(150g)
- 당근1개(100g)
- 우육수300ml
- 빨간 와인150ml
- 타임·로즈마리(신선 또는 건조)각 1작은술
- 버터20g
만드는 법
- 소고기 800g을 실온 30분 두고 소금 2작은술·후춧가루 1작은술로 문지른다.
- 센 불 팬에 각 면 1분 30초씩, 옆면 4면 각 30초씩 구워 겉을 잠근다.
- 같은 팬에 양파·당근 중불 3~4분 볶는다.
- 와인 150ml 2분 끓이고 육수 300ml·허브 넣는다.
- 고기 다시 넣고 센 불 5분 후 중약불 25~30분 굽는다.
- 내부 온도 48~50°C에 꺼낸다.
- 호일 덮어 최소 8~10분 휴지시킨다.
- 팬 소스를 중불 5분 졸이고 버터 20g 넣어 저어 소스를 완성한다.
- 고기를 결 반대로 12~15mm로 썰어 접시에 담고 소스를 뿌린다.
꿀팁
- 온도계가 없으면 손가락으로 눌러 탄력으로 확인한다. 휴지 시간과 정확한 온도 관리가 이 요리의 핵심이다.
