양식 recipe
크림치즈베이글
양식⏱ 150분난이도 하4개약 385kcal (추정)
재료 4개
- 강력분300g
- 설탕15g
- 소금5g
- 드라이이스트5g
- 따뜻한 물180ml
- 크림치즈100g
- 꿀2큰술
- 소금(삶는 물용)1큰술
- 깨1큰술
만드는 법
- 따뜻한 물 180ml에 이스트·설탕을 풀고 밀가루·소금과 8~10분 치댄다.
- 반죽을 랩 씌워 26~28℃에서 60분간 1차 발효한다.
- 4등분 후 10분 휴지, 도넛 모양으로 성형한다.
- 유산지 위에 올려 28℃에서 30~40분간 2차 발효한다.
- 95℃ 물(꿀 2큰술·소금 1큰술)에 양면 30~45초씩 데쳐 깨를 뿌린다.
- 200℃ 오븐에서 18~22분 굽고 식힘망에서 식힌다.
- 반 갈라 단면을 살짝 굽고 크림치즈 25g씩 펴 바른다.
꿀팁
- 반죽은 8~10분 이상 치대고, 데칠 때 95~98℃(팔팔 끓는 물 아님)를 유지해야 겉은 쫄깃하고 속은 폭신하다.
