녹두전

재료 2인분

• 껍질 벗긴 마른 녹두180g
• 돼지고기 다짐육100g
• 숙주100g
• 김치80g(물기 짠 후)
• 대파20g
• 다진 마늘1작은술(5g)
• 소금1/4작은술(1.5g)
• 물100ml(녹두 갈기용)
• 식용유2큰술(30ml, 팬에 나누어 사용)

만드는 법

1. 껍질 벗긴 마른 녹두를 2~3회 씻어 넉넉한 찬물에 6~8시간 불린다. 물을 버리고 녹두를 한 번 더 헹군다.
2. 숙주는 끓는 물에 1분 데쳐 물기를 짜고 1cm 길이로 자른다. 김치도 물기를 짜 1cm 길이로 썰고 대파는 잘게 썬다.
3. 팬에 식용유 1작은술을 두르고 돼지고기 다짐육을 중불에서 4~5분 볶는다. 가장 두꺼운 부분까지 71°C 이상 익고 붉은 기가 없으면 접시에 덜어 식힌다.
4. 불린 녹두를 물기 빼 믹서에 담고 물 100ml를 넣어 거친 반죽이 되도록 간다. 부드러운 퓌레가 되기 전 멈춘다.
5. 간 녹두에 숙주, 김치, 대파, 다진 마늘, 소금과 익힌 돼지고기 다짐육을 넣어 골고루 섞는다.
6. 넓은 팬에 남은 식용유를 나누어 두르고 중불로 달군다. 반죽을 지름 9cm, 두께 1cm로 올려 3~4분 굽는다. 가장자리가 단단해지면 뒤집어 뚜껑을 덮고 중약불에서 4~5분 더 굽는다. 가장 두꺼운 전을 잘라 젖은 반죽이 남지 않았는지 확인하고 나머지도 같은 방법으로 굽는다.