검은콩 샐러드

재료 2인분

• 검은콩 통조림400g(1캔)
• 방울토마토200g(약 12개)
• 노란 파프리카1/2개(100g)
• 빨간 파프리카1/2개(100g)
• 오이1/2개(80g)
• 적양파1/4개(40g)
• 신선한 고수 또는 파슬리한줌(10g)
• 올리브유2큰술(30ml)
• 레몬즙2큰술(30ml)
• 소금과 검은색 후춧가루적량

만드는 법

1. 검은콩은 체에 받쳐 찬물로 3번 헹군 뒤 물기를 완전히 뺀다.
2. 방울토마토 반절, 파프리카 8mm 깍둑, 오이 어슷썰기한다.
3. 적양파는 2mm로 슬라이스해 찬물에 2분 담가 매운맛 빼고 물기 뺀다.
4. 올리브유 30ml·레몬즙 30ml·소금·후춧가루를 포크로 20초 저어 유화한다.
5. 큰 볼에 모든 재료 담고 드레싱 부어 30초간 아래위로 버무린다.
6. 냉장고에 10분 이상 차갑게 식힌 뒤 서빙 직전 한 번 더 버무린다.