양식 recipe
비프 부르기뇽
양식⏱ 180분난이도 상4인분약 520kcal (추정)
재료 4인분
- 소고기 (우육용 등심 또는 앞다리)1kg
- 베이컨150g
- 양파 (중간 크기)2개
- 당근 (굵기 2cm)3개
- 버터40g
- 통마늘6쪽
- 적포도주 (요리용, 탄닌산 강한 와인)750ml
- 소고기 육수 (또는 물)500ml
- 토마토 페이스트2큰술
- 양송이버섯 (중간 크기)300g
- 베이리프 (월계수잎)2장
- 타임 (생 또는 드라이)3가지
- 소금, 검은 후춧가루적량
- 식용유1큰술
만드는 법
- 소고기 4~5cm 깍둑 썰어 핏물 제거, 간 한다.
- 베이컨은 1cm로 썬다.
- 베이컨 중강불 2~3분 볶아 건진다.
- 소고기 3~4회 나눠 양면 3~4분씩 굽는다.
- 버터 20g 녹여 양파·당근 중약불 5~6분 볶는다.
- 토마토 페이스트 2큰술 더해 2분 볶는다.
- 적포도주 750ml 부어 30초 졸이며 바닥 긁는다.
- 육수·마늘·베이리프·타임·고기·베이컨 넣는다.
- 센불 2~3분 끓여 거품 걷고 약불로 뚜껑 덮는다.
- 1시간30~50분 조린다. 버터 20g에 버섯 볶아 추가.
- 포크가 저항 없이 들어가면 베이리프·타임 건진다.
- 묽으면 중불 5~10분 졸이고 간 맞춘다.
꿀팁
- 와인은 처음에 전량 부어 바닥을 해제하면 탄닌·산미가 천천히 우러나 깊은 맛이 완성된다.
