한식 recipe
곰탕
한식⏱ 600분난이도 상2인분약 380kcal (추정)
재료 2인분
- 소뼈(사골 또는 잡뼈)1kg
- 소고기(양지머리 또는 사태)300g
- 무200g
- 대파1대
- 마늘6쪽
- 생강1톨(15g)
- 소금1작은술
- 국간장1.5큰술
- 후춧가루(상차림용)약간
- 송송 썬 대파(고명용)2큰술
만드는 법
- 사골 1kg·양지머리 300g을 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 뺀다.
- 냄비에 사골과 물을 넣고 센불 10분 끓인 뒤 물은 버리고 사골을 헹군다.
- 사골에 물 3L 붓고 센불로 끓이다 중약불로 줄이며 거품을 걷어낸다.
- 약불에서 4시간 이상 끓인다.
- 2시간 후 양지머리·마늘 6쪽·생강·대파 넣고 1시간 끓인다.
- 양지머리를 꺼내 결대로 찢는다.
- 국물을 체에 걸러 무 200g 넣고 중불 10~15분 끓인다.
- 국간장 1.5큰술·소금 1작은술로 간 맞추고 무·양지머리 담아 국물 붓는다.
꿀팁
- 끓어오를 때 거품을 충분히 걷어야 국물이 맑고, 약불(보글보글)을 유지해야 뽀얀 빛과 깊은 맛이 난다.
