정통 까르보나라

재료 2인분

• 스파게티200g
• 구안찰레(또는 베이컨)100g
• 달걀2개
• 달걀노른자1개
• 파마산 치즈(강판에 간 것)50g
• 페코리노 로마노 치즈(강판에 간 것)30g
• 굵은소금1큰술(약 15g, 면수 1.5L 기준)
• 검은 후춧가루(굵은 것)1작은술
• 올리브유1큰술

만드는 법

1. 구안찰레 100g을 1cm×3cm로 자르고, 물 1.5L를 강불에 올린다.
2. 달걀 2개+노른자 1개, 파마산 50g, 페코리노 30g을 볼에 담는다.
3. 후춧가루 1/2작은술을 넣고 고루 섞는다.
4. 소금 1큰술 넣고 스파게티 200g을 표기시간보다 1분 짧게 삶는다.
5. 면수 250ml를 미리 덜어 둔다.
6. 중약불 팬에 올리브유 두르고 구안찰레를 3~4분 볶아 기름을 뺀다.
7. 약불로 낮추고 스파게티를 넣어 15초 버무린다.
8. 면수 100ml를 붓고 20초 더 젓는다.
9. 불을 끄고 달걀·치즈 혼합액을 천천히 부으며 저어 크림 소스로 만든다.
10. 그릇에 담고 후춧가루를 듬뿍 갈아 올려 바로 낸다.