양식 recipe
토마토 바질 리소토
양식⏱ 30분난이도 상2인분약 480kcal (추정)
재료 2인분
- 아르보리오 쌀150g
- 토마토 통조림(다진 것)400g
- 양파1/2개(100g)
- 마늘2쪽
- 화이트 와인100ml
- 따뜻한 육수(또는 물)600ml
- 버터40g
- 파마산 치즈(강판에 간 것)50g
- 올리브유2큰술(30ml)
- 신선 바질10g
- 소금·검은 후춧가루적량
만드는 법
- 육수를 80~90℃로 따뜻하게 유지한다.
- 양파와 마늘을 다진다.
- 올리브유 30ml에 양파·마늘을 중불 2~3분 볶는다.
- 아르보리오 쌀 150g 넣고 중불 1~2분 볶는다.
- 화이트 와인 100ml 붓고 중강불 1분 30초 저으며 흡수시킨다.
- 토마토 통조림 400g 넣고 중불 2~3분 섞는다.
- 육수 150ml씩 3~4회 나눠 부으며 총 15~18분 저어 익힌다.
- 불 끄고 버터 40g·파마산 치즈 50g 넣어 20초 젓는다.
- 소금·후추로 간한다.
- 그릇에 담고 바질 10g과 파마산 치즈를 올린다.
꿀팁
- 버터와 치즈는 반드시 불 끈 후에 넣어 저어야 전분 열만으로 유화되어 진한 크림 식감이 난다. 강불에서 치즈를 직접 가열하면 기름이 분리된다.
