양식 recipe
대구 토마토 올리브찜
양식⏱ 30분난이도 하2인분약 265kcal (추정)
재료 2인분
- 대구살350g(가시 제거한 순살, 두께 약 2cm)
- 토마토300g
- 양파80g
- 마늘10g
- 씨 없는 블랙올리브40g(물기 제거 후)
- 올리브유2작은술(10ml)
- 물60ml
- 소금1/4작은술
- 후추1/8작은술
만드는 법
- 대구살은 냉장실에서 해동한 뒤 남은 가시를 확인해 제거하고 물기를 닦는다. 5cm 길이로 나누어 소금 절반과 후추를 고루 뿌린다.
- 토마토는 1cm 크기로 썰고 양파는 잘게 다진다. 마늘은 얇게 썰고 씨 없는 블랙올리브는 반으로 자른다.
- 뚜껑 있는 넓은 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 3분 볶는다. 마늘을 넣고 30초 더 볶은 뒤 토마토, 물 60ml, 남은 소금을 넣어 중약불에서 5~7분 끓인다.
- 토마토가 부드럽게 풀어지면 대구살을 겹치지 않게 올리고 씨 없는 블랙올리브를 넣는다. 뚜껑을 덮어 중약불에서 8~12분 익힌다. 소스가 너무 졸아들면 물을 1큰술씩 더한다.
- 대구살의 가장 두꺼운 부분을 벌려 속까지 불투명해지고 결을 따라 쉽게 갈라지는지 확인한다. 덜 익었으면 뚜껑을 덮고 더 가열한다. 생선 살이 부서지지 않게 접시에 옮기고 팬의 토마토 소스를 곁들인다.
꿀팁
- 생선 두께와 시작 온도에 따라 익는 시간이 달라지므로 살의 익힘 상태를 확인하세요. 순살 제품에도 잔가시가 남을 수 있어 먹기 전 확인하세요. 올리브가 짜면 물에 가볍게 헹군 뒤 계량하세요.
