양식 recipe
소고기 타르타르
양식⏱ 15분난이도 중2인분약 320kcal (추정)
재료 2인분
- 소고기 (구이용, 안심 또는 우둔)200g
- 적양파30g
- 케이퍼15g
- 앙쇼비 (멸치 페이스트 또는 필렛)3g
- 달걀노른자 (생식용 계란)1개
- 올리브유 (엑스트라 버진)2큰술
- 레몬 (신선한)반 개
- 파슬리 (신선한, 잘게 다진 것)10g
- 소금꼬집음
- 검은 후춧가루한 꼬집
만드는 법
- 소고기 200g을 3mm 큐브로 손 다지고 얼음볼에 담아 식힌다.
- 적양파 30g을 잘게 다져 찬물에 30초 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다.
- 케이퍼 15g은 헹궈 물기 빼고, 앙쇼비 3g은 칼로 미세하게 으깬다.
- 차가운 소고기에 양파·케이퍼·앙쇼비·올리브유 2큰술을 넣고 섞는다.
- 레몬즙 15ml, 소금·후춧가루를 넣고 가볍게 섞어 간을 맞춘다.
- 차가운 접시에 담고 중앙에 달걀노른자를 올린 뒤 파슬리를 뿌린다.
꿀팁
- 고기는 갈지 말고 칼끝으로만 톡톡 다져야 탄력감이 살아난다. 양념 후 30분 이내 섭취하고, 생식이므로 회용 등급 소고기를 사용한다.
