한식 recipe
추어탕
한식⏱ 90분난이도 중2인분약 280kcal (추정)
재료 2인분
- 미꾸라지(손질된 것)400g
- 무100g
- 시래기(삶아 손질된 것)150g
- 대파1대
- 청양고추1개
- 다진 마늘2큰술
- 다진 생강1작은술
- 된장2큰술
- 고춧가루1.5큰술
- 국간장1큰술
- 굵은 소금1큰술(해감용)
- 물1.5L
- 산초가루(선택)1/2작은술
만드는 법
- 미꾸라지에 굵은 소금 1큰술 뿌려 20분 해감 후 흐르는 물에 5~6번 씻는다.
- 냄비에 미꾸라지·물 1.5L 넣어 강불로 끓인다.
- 거품 걷어 약중불로 1시간 20분 푹 곤다.
- 국물과 미꾸라지를 분리해 미꾸라지를 핸드블렌더로 갈고 체에 내려 국물에 합친다.
- 된장 2큰술 풀고 무·시래기·마늘 2큰술·생강 1작은술 넣어 중불 20분 끓인다.
- 고춧가루 1.5큰술·국간장 1큰술 넣어 5분 끓인다.
- 대파·청양고추 넣어 1분 더 끓인다.
- 그릇에 담고 기호에 따라 산초가루 1/2작은술 뿌려 낸다.
꿀팁
- 고춧가루와 된장은 타지 않도록 약중불에서 향만 피우듯 볶아야 국물 맛이 깊어진다. 신선한 미꾸라지 전처리(해감·블렌딩)가 비린내 제거의 핵심.
