양식 recipe
귤 마들렌
양식⏱ 35분난이도 중12개약 185kcal (추정)
재료 12개
- 계란2개
- 설탕80g
- 박력분90g
- 버터70g
- 귤 (또는 클레멘타인/만다린)3개 (약 300g, 짜낸 주스 + 껍질 제스트)
- 베이킹파우더1/2 작은술
- 소금한 꼬집
- 바닐라 익스트랙트 (또는 럼주)1/2 작은술
만드는 법
- 마들렌 팬에 버터 바르고 냉동 보관하며 오븐을 180°C로 예열한다.
- 귤 3개 제스트를 강판에 벗기고 주스를 75ml 짜낸다.
- 계란 2개·설탕 80g을 2~3분 휘핑해 밝고 부드럽게 만들고 바닐라를 섞는다.
- 박력분·베이킹파우더·소금을 체로 내려 넣고 주걱으로 가볍게 섞는다.
- 50°C 녹인 버터·귤 제스트·귤 주스 3큰술 넣고 가볍게 섞는다.
- 팬 홈에 반 정도 채우고 180°C 오븐에서 12~14분 굽는다.
- 팬에서 5분 식힌 뒤 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힌다.
꿀팁
- 버터는 50°C 정도(뜨겁지 않게) 마지막에 넣어야 마들렌 특유의 촉촉한 식감이 산다. 귤 주스는 전체 액체의 20~25%를 넘기지 않아야 구조가 유지된다.
