한식 recipe
소갈비 채소 맑은국
한식⏱ 120분난이도 중2인분약 340kcal (추정)
재료 2인분
- 소갈비400g (5~6대)
- 무200g (큼직하게 반달썰기)
- 당근60g (반달썰기)
- 대파1대 (어슷썰기)
- 다진 마늘1큰술
- 국간장1큰술
- 소금1작은술 (간 맞춤용, 기호에 따라 가감)
- 후추약간
- 물1.8L
만드는 법
- 소갈비 400g은 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺀다.
- 끓는 물에 1~2분 데친 뒤 찬물에 헹궈 불순물과 뼛가루를 씻어낸다.
- 냄비에 물 1.8L와 갈비를 넣고 센불로 끓이다 끓어오르면 거품을 꼼꼼히 걷는다.
- 약불로 줄여 1시간 30분간 끓여 진한 육수를 낸다(중간중간 거품 제거).
- 큼직하게 썬 무를 넣고 15분, 당근을 넣고 10분 더 끓여 무가 투명해지게 익힌다.
- 다진 마늘 1큰술·국간장 1큰술을 넣고 5분 끓인 뒤 소금·후추로 간을 맞춘다.
- 어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 끓여 마무리한다.
꿀팁
- 맑은 국물의 핵심은 거품이에요. 끓어오를 때마다 걷어내야 국물이 탁해지지 않아요. 설탕 없이 무에서 우러난 은은한 단맛과 갈비 육수만으로 깔끔하게 즐기는 국이에요. 간은 마지막에 소금으로 맞춰야 국물이 맑게 유지돼요.
