한식 recipe
무수분 감자조림
한식⏱ 75분난이도 하3인분약 160kcal (추정)
재료 3인분
- 감자300g
- 물엿 또는 올리고당4큰술
- 간장3큰술
- 맛술1큰술
- 참기름1작은술
- 통깨약간
만드는 법
- 감자는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고 찬물에 담가 전분을 뺀다.
- 물기를 뺀 감자에 물엿 또는 올리고당을 넣고 1시간 정도 두어 감자에서 수분이 나오게 한다.
- 감자에서 나온 수분은 버리지 않고 그대로 냄비에 옮겨 약불에서 뚜껑을 덮고 익힌다.
- 감자가 80% 정도 익으면 간장과 맛술을 넣고 양념이 배도록 더 졸인다.
- 감자가 완전히 익으면 참기름과 통깨를 넣어 마무리한다.
꿀팁
- 감자에서 나온 수분으로 조리는 것이 핵심입니다. 센불로 끓이면 눌어붙기 쉬우니 약불을 유지하세요.
