양식 recipe
T-본 스테이크
양식⏱ 65분난이도 중2인분약 580kcal (추정)
재료 2인분
- T-본 스테이크(우육 등심+안심 부위)600g (1개, 두께 4~5cm)
- 소금(천일염)4g (1작은술)
- 굵은 검은 후춧가루3g (1작은술)
- 무염버터40g (약 3큰술)
- 다진 마늘1큰술 (약 12g)
- 신선한 로즈마리(또는 타임)3~4줄기
- 레몬1/2개
- 올리브유2큰술
만드는 법
- 스테이크를 꺼내 물기를 닦고 실온에 45분 둔다.
- 양면·옆면에 소금 4g·후춧가루 3g을 고루 뿌린다.
- 무쇠팬을 중강불 5분 달군 뒤 올리브유 2큰술을 두른다.
- 스테이크를 올리고 한쪽 면을 4~5분 건드리지 않고 굽는다.
- 뒤집어 반대 면도 4~5분 굽는다.
- 팬 빈자리에 버터 40g·마늘·로즈마리를 넣어 향을 낸다.
- 팬을 기울여 녹은 버터를 스테이크 위에 4~5분 끼얹고 옆면도 1분씩 굽는다.
- 52~54℃(미디엄레어) 온도 확인 후 도마에 옮긴다.
- 호일 덮어 10분 휴지한다.
- 뼈 따라 등심·안심 분리 후 결대로 1.5cm로 썬다.
- 버터소스와 레몬을 곁들여 완성한다.
꿀팁
- 첫 4분간 절대 건드리지 말아야 크러스트가 만들어진다. 휴지 10분을 생략하면 육즙이 빠져 드라이해진다.
