양식 recipe
크리스피 연어와 으깬 완두콩
양식⏱ 25분난이도 중2인분약 520kcal (추정)
재료 2인분
- 연어 필렛(구이용)2장(200g)
- 냉동 완두콩250g
- 버터40g
- 마늘(다진 것)1큰술(약 12g)
- 우유80ml
- 식용유2큰술(30ml)
- 소금3g
- 검은 후춧가루1g
- 레몬½개
- 백리향(신선한 것, 선택)2~3줄기
만드는 법
- 완두콩 250g을 끓는 물에 3~4분 삶고 찬물에 헹궈 물기 뺀다.
- 버터 20g·다진 마늘 1큰술을 중약불에 30~40초 볶는다.
- 불 끄고 포크로 50~60%만 으깬다.
- 우유 80ml로 농도를 맞춘다.
- 버터 20g 넣고 소금 1.5g·후춧가루 0.5g으로 간한다.
- 연어 2장 물기 닦고 소금 1.5g·후춧가루 뿌려 3~5분 실온에 둔다.
- 중강불 팬에 식용유 2큰술 넣고 연어 피부 쪽을 아래로 3~4분 굽는다.
- 뒤집어 중약불에서 2~3분 더 굽고 접시에 옮겨 2~3분 휴지한다.
- 으깬 완두콩 데워 담고 연어 올린 뒤 레몬즙을 뿌린다.
꿀팁
- 연어 피부 쪽은 충분히 달군 팬에 놓고 3~4분 동안 일절 움직이지 않아야 바삭해진다. 완두콩은 50% 정도만 으깨 알갱이를 남겨야 씹는 식감과 단맛이 산다.
