양식 recipe
크리미 머쉬룸 리소토
양식⏱ 35분난이도 상2-3인분약 520kcal (추정)
재료 2-3인분
- 아르보리오 쌀200g
- 신선한 버섯(양송이·표고 혼합)250g
- 양파1/2개
- 화이트 와인100ml
- 따뜻한 채소 또는 닭 육수800ml
- 우유 또는 생크림100ml
- 버터2큰술
- 파마산 치즈50g
- 올리브유2큰술
- 소금과 흑후추약간
만드는 법
- 육수를 미리 따뜻하게 데워둔다.
- 버섯 0.5cm 슬라이스, 양파 잘게 다진다.
- 올리브유 1큰술 강불에서 버섯을 노릇하게 구워 따로 둔다.
- 올리브유 1큰술로 양파를 약불 3분 투명해질 때까지 볶는다.
- 쌀을 넣고 1분 볶아 표면을 투명하게 만든다.
- 화이트 와인 붓고 흡수될 때까지 2~3분 저으며 익힌다.
- 따뜻한 육수를 한 국자씩 부어 흡수되면 반복하며 18~20분 젓는다.
- 구운 버섯·생크림 100ml·버터 2큰술·파마산 치즈를 넣는다.
- 불 끄고 강하게 저어 크림화한다.
- 소금·흑후추로 간 맞추고 즉시 접시에 담는다.
꿀팁
- 따뜻한 육수를 한 국자씩 넣고 흡수되면 반복해야 전분이 제대로 나온다. 마지막에 차가운 버터와 치즈를 강하게 저어 넣어야 광택과 크림감이 살아난다.
