한식 recipe
돼지안심 우엉 생강볶음
한식⏱ 30분난이도 하2인분약 325kcal (추정)
재료 2인분
- 돼지안심300g
- 우엉180g(껍질 제거 후)
- 양파60g
- 대파20g
- 생강6g
- 다진 마늘1작은술(5g)
- 간장1큰술(15ml)
- 맛술1큰술(15ml)
- 설탕1작은술(5g)
- 식용유2작은술(10ml)
- 참기름1작은술(5ml)
- 물60ml
- 통깨1작은술(3g)
- 후추1/8작은술
만드는 법
- 우엉은 흙을 씻어 껍질을 얇게 벗기고 5cm 길이, 2mm 두께로 채 썬다. 양파는 5mm 두께로, 대파는 어슷하게, 생강은 가늘게 채 썬다. 돼지안심은 다른 도마에서 5mm 두께로 썬 뒤 1cm 폭의 길쭉한 조각으로 자른다.
- 볼에 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 후추와 물 20ml를 넣어 섞는다.
- 넓은 팬에 식용유를 두르고 중불에서 우엉과 양파를 2분 볶는다. 물 40ml를 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 4~5분 익힌다. 우엉이 씹기 편하게 익으면 뚜껑을 열고 물기를 날린다.
- 우엉과 양파를 팬 가장자리로 밀고 가운데에 돼지안심과 생강을 펼쳐 넣는다. 중불에서 4~5분 뒤집어가며 익힌 뒤 전체를 섞는다.
- 양념과 대파를 넣고 중약불에서 2~3분 더 볶는다. 돼지안심의 가장 두꺼운 조각을 갈라 속에 덜 익은 부분이 없는지 확인하고, 음식용 온도계로 중심 온도 75도 이상을 1분 이상 유지하도록 가열한다. 덜 익었으면 더 가열한다.
- 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 가볍게 섞는다. 양념이 재료에 얇게 묻고 우엉과 고기가 모두 익었는지 확인한 뒤 접시에 담는다.
꿀팁
- 우엉을 너무 두껍게 썰면 고기보다 늦게 익으니 얇게 채 썰어요. 돼지안심은 오래 가열하면 퍽퍽해질 수 있지만 속까지 안전하게 익히는 것이 먼저예요. 생고기를 자른 도마와 칼은 채소용과 분리하고 사용 후 세제로 씻으세요. 팬이 마르면 물을 1큰술씩 더해요.
