양식 recipe
쇠고기 부르기뇽
양식⏱ 120분난이도 상4인분약 520kcal (추정)
재료 4인분
- 소고기 (우육) 덩어리800g
- 베이컨100g
- 양파2개
- 당근2개
- 셀러리1줄기
- 마늘4쪽
- 버터30g
- 올리브유2큰술
- 밀가루2큰술
- 레드와인500ml
- 소고기 육수500ml
- 토마토 페이스트2큰술
- 베이 리프2장
- 타임1작은술
- 소금적당량
- 검은 후춧가루적당량
- 진주 양파200g
- 버섯250g
만드는 법
- 소고기를 4cm로 깍둑썰어 소금·후춧가루로 간한다.
- 냄비에 베이컨 100g 넣고 기름이 나올 때까지 볶아 건진다.
- 같은 냄비에 올리브유 두르고 소고기를 강불에서 모든 면이 갈색 되게 볶는다.
- 소고기 꺼내고 버터 녹여 양파·당근·셀러리를 5분간 볶는다.
- 마늘 다져 넣고 1분 볶은 후 밀가루 2큰술 뿌려 1분 더 볶는다.
- 레드와인 500ml 붓고 바닥을 긁으며 2분간 끓인다.
- 소고기·베이컨·토마토 페이스트·육수 500ml·베이 리프·타임 넣는다.
- 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑 덮어 1시간 30분 끓인다.
- 버터로 진주 양파와 버섯을 각각 볶아 준비한다.
- 진주 양파·버섯 넣고 30분 더 끓인 뒤 베이 리프 제거하고 간 맞춘다.
꿀팁
- 와인은 반으로 줄어들 때까지 졸여야 알코올과 날카로운 산미가 날아간다. 진주 양파·버섯은 마지막에 넣어야 식감이 살아있다.
