한식 recipe
낙곱새
한식⏱ 45분난이도 중2인분약 520kcal (추정)
재료 2인분
- 낙지300g
- 손질 곱창(소곱창 또는 막창)200g
- 새우100g
- 양파1/2개(100g)
- 대파1대
- 청양고추2개
- 다시마5g
- 국물용 멸치10g
- 물(육수용)500ml
- 고추장2큰술
- 고춧가루2큰술
- 고추기름2큰술
- 참기름1큰술
- 설탕1작은술
- 다진 마늘1큰술
- 다진 생강1작은술
- 간장1큰술
- 청주1큰술
- 밀가루1큰술(곱창 세척용)
- 굵은소금1작은술(낙지 세척용)
- 후춧가루약간
- 통깨1작은술
만드는 법
- 물 500ml에 다시마·멸치 넣고 중불 5분 끓인다.
- 다시마 먼저 건지고 멸치는 5분 더 우려 걸러둔다.
- 곱창 200g을 밀가루로 주물러 헹군다.
- 끓는 물에 청주 1큰술 넣고 5분 데쳐 한입 크기로 자른다.
- 낙지를 굵은소금으로 주물러 헹궈 3~4cm로 자른다.
- 새우는 등 내장을 꼬치로 제거한다.
- 고추장 2큰술·고춧가루 2큰술·간장 1큰술·설탕 1작은술을 섞는다.
- 다진 마늘·다진 생강·후춧가루 넣어 양념장 만들고 채소 썬다.
- 고추기름 2큰술 두르고 곱창을 중강불에서 2분 볶는다.
- 양파 넣고 1분 더 볶는다.
- 양념장과 육수 500ml 붓고 한 번 끓어오르면 중불로 줄여 3분 끓인다.
- 낙지·새우 강불에서 2분 끓인 뒤 대파·청양고추 넣고 30초 끓인다.
- 불 끄고 참기름 1큰술 둘러 담고 통깨 뿌린다.
꿀팁
- 해산물의 물기를 충분히 제거해야 팬에서 수증기가 생기지 않아 양념이 걸쭉하게 코팅된다. 만능 매콤 볶음장 3큰술로 볶음 양념을 대체하면 고추장·고춧가루·간장·마늘이 한 번에 잡혀요.
