일식 recipe
메밀 국수
일식⏱ 25분난이도 상2인분약 320kcal (추정)
재료 2인분
- 메밀 국수(건면)200g
- 다시마5cm × 5cm 1장
- 가다랑어포10g
- 물600ml
- 간장3큰술(45ml)
- 미림1.5큰술(약 22.5ml)
- 설탕1작은술(4g)
- 소금한 꼬집
- 파(흰 부분)5cm 길이 1대
- 와사비(튜브형)1cm 정도
만드는 법
- 물 600ml에 다시마를 넣고 중불로 5분 가열 후 다시마를 건진다.
- 센불로 올려 끓으면 가다랑어포 10g을 넣고 30초 후 불 끄고 체로 거른다.
- 육수 300ml에 간장 3큰술·미림 1.5큰술·설탕 1작은술·소금 넣는다.
- 약불에서 2~3분 데운다.
- 끓는 물에 메밀 국수 200g을 넣고 다시 끓으면 약불로 낮춰 3~4분 삶는다.
- 체에 담아 찬물로 2~3회 헹궈 전분기를 완전히 제거한다.
- 그릇에 국수를 담고 양념국물 150ml를 붓고 파 채와 와사비 1cm를 곁들인다.
꿀팁
- 다시는 약한 열에서 천천히 우려내고 양념 후 70℃에서만 향을 풀어야 깊은 감칠맛이 난다.
