한식 recipe
닭안심 배 생강조림
한식⏱ 25분난이도 하2인분약 315kcal (추정)
재료 2인분
- 닭안심350g
- 배150g(껍질과 씨 제거 후)
- 양파100g
- 생강5g
- 다진 마늘1작은술(5g)
- 간장1큰술(15ml)
- 맛술1큰술(15ml)
- 식용유2작은술(10ml)
- 물60ml
- 후추1/8작은술
만드는 법
- 닭안심은 물기를 닦고 질긴 힘줄을 제거한 뒤 3cm 길이로 썬다. 배는 껍질과 씨를 제거해 곱게 갈고 양파는 5mm 두께로 썬다. 생강은 아주 가늘게 채 썬다.
- 갈아 둔 배에 간장, 맛술, 다진 마늘, 물 60ml, 후추를 넣고 섞어 조림 양념을 만든다.
- 넓은 팬에 식용유를 두르고 중불에서 닭안심을 겹치지 않게 펼친다. 한쪽을 2~3분 굽고 뒤집어 2분 더 굽는다. 겉면이 익으면 양파와 생강을 넣고 1분 볶는다.
- 조림 양념을 붓고 끓기 시작하면 뚜껑을 덮어 중약불에서 4~6분 익힌다. 닭안심의 가장 두꺼운 조각이 속까지 익었는지 확인한다. 음식용 온도계가 있으면 중심 온도 75도 이상으로 1분 유지한다. 덜 익었으면 더 가열한다.
- 뚜껑을 열고 중약불에서 1~2분 더 끓여 양념이 닭안심에 윤기 있게 묻게 한다. 팬 바닥이 마르면 물을 1큰술씩 더한다. 양파가 부드럽고 닭안심이 완전히 익었으면 접시에 담는다.
꿀팁
- 생닭은 흐르는 물에 씻지 않고 사용하세요. 생닭에 닿은 칼과 도마는 다른 재료에 쓰기 전 세제로 씻으세요. 배의 당분 때문에 양념이 쉽게 탈 수 있으니 양념을 부은 뒤에는 불을 낮춰요. 익힘 상태를 확인하고 너무 오래 졸이지 않으면 닭안심이 퍽퍽해지는 것을 줄일 수 있어요.
