한식 recipe
닭다리살 우엉 된장전골
한식⏱ 35분난이도 하2인분약 340kcal (추정)
재료 2인분
- 닭다리살300g(뼈와 껍질 제거 후)
- 우엉120g(껍질 제거 후)
- 당근60g
- 양파80g
- 대파20g
- 된장1큰술(18g)
- 맛술1큰술(15ml)
- 다진 마늘1작은술(5g)
- 생강3g
- 식용유1작은술(5ml)
- 물700ml
- 후추1/8작은술
만드는 법
- 우엉은 씻어 5cm 길이, 2mm 두께로 가늘게 썰고 당근은 3mm 두께로 어슷하게 썬다. 양파와 생강은 얇게, 대파는 어슷하게 썬다. 닭다리살은 채소와 다른 도마에서 3cm 크기로 썬다.
- 넓은 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 닭다리살과 생강을 3~4분 볶아 겉면을 익힌다. 우엉, 당근, 양파를 넣어 2분 더 볶는다.
- 물 700ml, 맛술, 다진 마늘을 넣고 끓인다. 끓어오르면 중약불로 낮추고 뚜껑을 반쯤 덮어 10~12분 익힌다. 우엉과 당근이 씹기 편하게 익도록 가열한다.
- 된장을 뜨거운 국물 3큰술에 풀어 냄비에 넣고 대파와 후추를 더한다. 중약불에서 2~3분 더 끓인다. 음식용 온도계로 가장 두꺼운 닭고기 조각의 중심 온도가 75도 이상으로 최소 1분 유지되게 익히고, 속에 덜 익은 부분이 없는지 확인한다.
- 닭고기와 채소가 모두 익었으면 불을 끄고 두 그릇에 나누어 담는다. 닭고기 속이 덜 익었으면 중약불에서 더 끓인 뒤 확인한다.
꿀팁
- 우엉은 가늘게 썰어야 닭고기와 비슷한 시간에 부드러워져요. 된장마다 염도가 다르므로 된장을 나누어 넣고 간을 확인하세요. 생닭은 씻을 때 물이 튀어 주변을 오염시킬 수 있어 씻지 않고 손질해요. 생닭에 닿은 도마와 칼은 익힌 음식에 쓰기 전에 세척하세요.
