중식 recipe
양자강 돼지고기
중식⏱ 75분난이도 중2인분약 520kcal (추정)
재료 2인분
- 돼지 등심 또는 안심400g
- 간장3큰술
- 설탕2큰술
- 검은 식초2큰술
- 식용유3큰술
- 마늘5쪽
- 생강한 입 크기(15g)
- 스타아니스(팔각)1개
- 계피스틱1개(5cm)
- 물250ml
만드는 법
- 돼지고기 400g을 3cm로 깍둑썰고 핏물 닦는다.
- 마늘·생강은 얇게 슬라이스한다.
- 팬에 식용유 3큰술 중불로 예열 후 돼지고기를 3~4분간 건드리지 않고 굽는다.
- 불 세게 올려 1분간 모든 면을 갈색으로 볶는다.
- 마늘·생강·팔각·계피 넣어 20초 볶는다.
- 간장 3큰술·설탕 2큰술·검은 식초 2큰술 섞는다.
- 물 250ml 팬에 붓고 바닥을 긁는다.
- 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑 덮어 40~60분 조린다.
- 마지막 5분 뚜껑 열고 센불로 졸여 광택 낸 후 팔각·계피 건져낸다.
꿀팁
- 검은 식초(흑초)를 써야 깊은 감칠맛이 난다. 화이트 식초는 대체 불가. 조림 중 바닥 갈색 즙을 한두 번 풀어주면 풍미가 진해진다.
