한식 recipe
닭 백숙
한식⏱ 75분난이도 상2~3인분약 280kcal (추정)
재료 2~3인분
- 닭(통닭 또는 닭다리)800g
- 물2L
- 대파(흰 부분)10cm(2마디)
- 생강20g(엄지손가락 크기)
- 마늘6쪽
- 찹쌀(선택)1/3컵
- 대추4알
- 소금(찍어 먹기용)1작은술
- 후춧가루(찍어 먹기용)약간
- 송송 썬 쪽파(고명용)1큰술
만드는 법
- 닭 지방·핏줄을 가위로 잘라내고 찬물에 헹궈 물기를 닦는다.
- 냄비에 물 2L를 끓여 닭을 넣고 센불에서 2~3분 둔다.
- 중약불로 낮추고 회색 거품을 5분간 걷어낸 뒤 대파·생강·마늘·대추를 넣는다.
- 뚜껑 비스듬히 덮고 약불에서 50~60분 끓이고, 30분 뒤 불린 찹쌀을 넣는다.
- 다리 안쪽을 젓가락으로 찔러 맑은 육즙이 나오면 닭을 건진다.
- 국물을 체에 걸러 향신채를 제거하고 닭을 가위로 잘라 그릇에 담는다.
- 국물을 부어 쪽파·소금·후춧가루를 곁들인다.
꿀팁
- 초반 3~5분간 거품을 꼼꼼히 걷어야 국물이 맑게 나온다.
