양식 recipe
로스트 포크
양식⏱ 85분난이도 하4인분약 385kcal (추정)
재료 4인분
- 돼지 등심(통)800g
- 소금1큰술
- 검은 후춧가루1작은술
- 신선한 로즈마리3가지
- 마늘6쪽
- 올리브유3큰술
- 양파1개
- 당근2개
- 닭 육수200ml
- 화이트 와인100ml
만드는 법
- 등심 800g을 상온에 30~40분 두고 수분을 닦는다.
- 소금 1큰술, 후춧가루 1작은술을 전체에 문질러 5~10분 둔다.
- 무쇠팬에 올리브유 2큰술을 중강불로 달군다.
- 한 면당 2분씩 4면을 시어링한다(총 7~8분).
- 양파 4등분, 당근 5cm 토막, 마늘 껍질을 벗긴다.
- 등심 위에 로즈마리·마늘을 얹는다.
- 팬 빈 곳에 야채를 2분 볶고 와인 100ml를 부어 바닥을 긁는다.
- 육수 200ml를 붓는다.
- 200℃ 오븐에 50~70분 굽고 중심 온도 71℃에 도달하면 꺼낸다.
- 호일 덮어 10~15분 휴지 후 결 반대로 1.5~2cm로 썰어 소스와 낸다.
꿀팁
- 구운 직후 바로 자르지 말고 호일 덮어 10~15분 휴지해야 육즙이 섬유질에 재흡수돼 촉촉하게 썰린다.
