한식 recipe
갈비찜
한식⏱ 240분난이도 중4-5인분약 520kcal (추정)
재료 4-5인분
- 소갈비800g ~ 1kg
- 간장1/2컵
- 설탕3큰술
- 물엿2큰술
- 다진 마늘2큰술
- 참기름2큰술
- 배1/4개
- 밤200g
- 대추10~12개
만드는 법
- 소갈비 800g~1kg을 찬물에 담가 30분 핏물을 빼고 물기를 닦는다.
- 끓는 물에 갈비를 넣고 5분 데쳐 찬물에 헹군다.
- 배즙·간장 1/2컵·설탕 3큰술·물엿·마늘·참기름을 섞어 양념장을 만든다.
- 갈비에 양념장을 버무려 냉장실에서 최소 2시간 재운다.
- 밤 200g을 끓는 물에 1분 데쳐 껍질을 벗긴다.
- 냄비에 갈비·양념·물 2컵을 넣고 센불에서 끓인 뒤 거품을 걷고 중약불로 낮춘다.
- 뚜껑 덮고 45~50분 끓이며 중간에 한두 번 뒤섞는다.
- 밤·대추를 넣고 뚜껑 열어 센불로 10~15분 국물을 자작하게 졸인다.
- 불을 끄고 5분 뜸 들인 뒤 그릇에 담아낸다.
꿀팁
- 배를 양념에 넣으면 고기가 부드러워진다. 밤은 마지막에 넣어야 형태가 유지된다. 만능 조림 간장을 베이스로 쓰면 간장·설탕 비율을 따로 잡지 않아도 돼요. 배와 물엿은 별도로 더해주세요.
