양식 recipe
데미글라스 소스 스테이크
양식⏱ 65분난이도 상2인분약 520kcal (추정)
재료 2인분
- 소고기 등심 스테이크400g (200g × 2장)
- 소금적당량
- 검은 후춧가루적당량
- 올리브유3큰술
- 버터30g
- 마늘3개
- 타임2가지
- 소고기 육수200ml
- 적포도주100ml
- 토마토 페이스트1큰술
- 글레이징용 버터20g
- 옥수수 전분1작은술
만드는 법
- 스테이크를 실온에 30분 두고 양면에 소금·후춧가루를 뿌린다.
- 팬을 강불로 달구고 올리브유 두른 후 스테이크를 양면 2~3분씩 굽는다.
- 스테이크를 꺼내 호일로 덮어 5분간 휴지한다.
- 같은 팬에 버터 녹여 마늘·타임 넣고 1분간 향 낸다.
- 적포도주 100ml 붓고 중불에서 2~3분 끓여 알코올을 날린다.
- 토마토 페이스트 1큰술·육수 200ml 넣는다.
- 중불에서 8~10분 졸여 1/3로 만든다.
- 전분 1작은술을 물 1큰술에 풀어 소스에 넣고 젓는다.
- 버터 20g 넣어 윤기 낸다.
- 스테이크 접시에 담고 데미글라스 소스 위에 붓는다.
꿀팁
- 실온에 30분 두어야 고르게 익고, 굽고 나서 5분 휴지해야 육즙이 잡힌다. 소스는 너무 오래 졸이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.
