양식 recipe
새우 비스크
양식⏱ 40분난이도 상2-3인분약 360kcal (추정)
재료 2-3인분
- 새우300g
- 양파1/2개
- 마늘2클로브
- 생크림200ml
- 육수500ml
- 토마토 페이스트2큰술
- 버터2큰술
- 소금적량
- 후추적량
만드는 법
- 새우 머리·껍질을 분리하고 살은 내장 제거 후 따로 둔다.
- 버터 1큰술 두른 냄비에 머리·껍질을 중강불 5~7분 빨갛게 볶는다.
- 양파·마늘을 넣고 2~3분 볶다가 토마토 페이스트 넣어 1~2분 볶는다.
- 육수 500ml를 붓고 약불에서 20분 끓인다. 거품은 걷어낸다.
- 내용물을 블렌더에 넣고 곱게 간다.
- 고운 체에 걸러 부드러운 비스크 베이스만 냄비로 옮긴다.
- 버터 1큰술 팬에 새우 살을 2분간 분홍색으로 익혀 따로 둔다.
- 베이스에 생크림 200ml 넣고 약불 5분 끓여 간한 뒤 새우를 올린다.
꿀팁
- 머리·껍질을 충분히 볶아 색을 낸 뒤 갈아 거르는 것이 비스크의 핵심이다. 블렌더 없으면 핸드블렌더로 냄비에서 바로 갈고 체로 거른다.
