양식 recipe
바닷가재 테르미도르
양식⏱ 45분난이도 상2인분약 520kcal (추정)
재료 2인분
- 바닷가재(생식용)800g(중형 2마리)
- 버터60g
- 양파80g
- 마늘3쪽
- 흰 와인100ml
- 생크림200ml
- 디종 머스터드1큰술
- 파슬리(신선한)10g
- 소금·후춧가루적량
- 파르메산 치즈(간 것)30g
만드는 법
- 바닷가재를 반으로 갈라 창자 제거 후 살을 한입 크기로 떼어낸다.
- 양파·마늘 다지고 파슬리·파르메산 치즈 30g 준비한다.
- 버터 45g에 양파 2~3분, 마늘 30초 볶는다.
- 흰 와인 100ml 넣어 2~3분 절반으로 졸인다.
- 생크림 200ml 붓고 약불 5분 걸쭉하게 한 뒤 머스터드 1큰술 섞는다.
- 바닷가재 살 넣고 1~2분 익혀 흰색으로 변하면 바로 불을 끈다.
- 껍질에 소스 채우고 치즈·버터 얹어 중탕 5~7분 후 파슬리 뿌려 낸다.
꿀팁
- 바닷가재 살은 소스 온도가 60~65°C일 때 마지막에 넣어 1~2분만 익혀야 질기지 않는다.
