한식 recipe
고수김치
한식⏱ 35분난이도 중4-5인분약 45kcal (추정)
재료 4-5인분
- 고수500g (잎과 줄기)
- 고춧가루3큰술
- 소금1큰술 (절임용)
- 다진 마늘2큰술
- 다진 생강1작은술
- 새우젓1.5큰술
- 멸치액젓1큰술
- 설탕1작은술
- 대파1대
- 통깨1큰술
만드는 법
- 고수를 흐르는 물에 살살 두세 번 씻어 채반에 펼쳐 물기를 뺀다.
- 고수를 4~5cm로 잘라 소금 1큰술 뿌려 20~30분 살짝 절인다.
- 절인 고수를 찬물에 헹궈 손으로 가볍게 한 번 눌러 물기를 짠다.
- 고춧가루·마늘·생강·새우젓·액젓·설탕을 섞어 양념장을 만든다.
- 대파를 송송 썰어 양념장에 넣고 고수를 들어 올리듯 살살 버무린다.
- 통깨 1큰술 뿌려 가볍게 섞고 밀폐 용기에 담아 냉장 반나절~하루 숙성한다.
꿀팁
- 고수는 너무 세게 비비거나 오래 절이면 향이 죽는다. 냉장에서 하루 숙성하면 양념이 깊이 배어 맛이 더 살아난다.
