기타 recipe
묵은지 츠케멘
기타⏱ 35분난이도 중2인분약 520kcal (추정)
재료 2인분
- 중화면(생 또는 냉동)200g
- 묵은지150g
- 돼지 목살120g
- 계란1개
- 다시마5cm × 5cm
- 가다랭이 포(말린 가다랭이)5g
- 간장2큰술
- 미림(또는 설탕 1/2작은술)1큰술
- 식용유1큰술
- 고추냉이1작은술
- 소금한 꼬집
만드는 법
- 물 500ml에 다시마 넣어 10분 불리고 약불 5분 끓인 뒤 건진다.
- 가다랭이 포 넣고 불 끄고 2분 우린 뒤 걸러낸다.
- 국물에 간장 2큰술·미림 1큰술 넣어 센불로 끓인 뒤 식혀 냉장한다.
- 돼지 목살 3mm로 슬라이스해 중불 팬에 앞뒤 각 1분씩 완전히 익힌다.
- 계란 소금 넣어 풀고 약불 팬에 얇게 부친 뒤 식혀 가늘게 채썬다.
- 중화면을 3~4분 삶아 찬물에 헹궈 물기 빼고 그릇에 담는다.
- 면에 목살·지단·묵은지 얹고 차가운 츠케 국물과 고추냉이를 곁들인다.
꿀팁
- 츠케 국물은 반드시 차갑게 식혀야 한다. 묵은지의 짭쌀한 감칠맛이 차가운 국물과 대비될 때 진한 맛이 완성된다.
