메밀 배추 부침개

재료 2인분

• 알배추150g
• 메밀가루80g
• 밀가루30g
• 소금1/8작은술
• 물180ml
• 식용유1큰술(15ml)
• 간장2작은술(10ml)
• 식초2작은술(10ml)

만드는 법

1. 알배추는 잎을 한 장씩 떼어 씻고 물기를 닦는다. 두꺼운 흰 줄기는 칼등으로 가볍게 눌러 잎이 평평하게 놓이도록 한다.
2. 볼에 메밀가루, 밀가루, 소금, 물 180ml를 넣어 덩어리 없이 섞고 3분 둔다. 국자에서 흘러내리는 정도의 묽은 반죽을 만든다.
3. 넓은 팬을 중불로 데우고 식용유를 나누어 사용한다. 알배추 잎에 반죽을 얇게 묻혀 겹치지 않게 놓고 남은 반죽을 잎 사이에 얇게 부어 연결한다. 팬 크기에 맞춰 두 번에 나누어 굽는다.
4. 중약불에서 한쪽을 3~4분 굽고 가장자리 반죽이 굳으면 뒤집는다. 반대쪽도 3~4분 구워 배추 줄기가 부드럽게 휘어지고 반죽 속에 젖은 가루가 남지 않게 익힌다. 남은 재료도 같은 방법으로 굽는다.
5. 간장과 식초를 섞어 찍어 먹는 양념을 만든다. 메밀 배추 부침개를 접시에 담고 양념은 작은 종지에 따로 낸다.