양식 recipe
와규 구이
양식⏱ 25분난이도 중2인분약 680kcal (추정)
재료 2인분
- 와규 등심(사이보시) 또는 등심400g (200g × 2매)
- 천일염3g
- 굵은 검은 후춧가루2g
- 식용유(올리브유 제외)1큰술
- 무염버터30g
- 마늘 슬라이스4쪽
- 로즈마리(또는 타임)2가지
- 레몬1/2개
만드는 법
- 와규 400g을 25~30분 실온에 두고 표면을 닦는다.
- 팬을 강불로 1분 30초~2분 달군 뒤 식용유 1큰술 두른다.
- 고기 넣고 움직이지 않고 2분 30초 굽는다.
- 뒤집어 중불로 줄이고 1분 50초~2분 더 굽는다.
- 버터 30g·마늘 4쪽·로즈마리 넣고 중약불로 낮춘다.
- 45초~1분 익히며 버터를 3~4회 끼얹는다.
- 따뜻한 접시에 꺼내 레몬즙 뿌리고 5~8분 레스팅 후 썬다.
꿀팁
- 팬을 강불로 충분히 달궈야 표면이 빠르게 갈변한다. 구운 후 5~8분 레스팅하면 잔열로 중심 온도가 1~2℃ 더 오르므로 팬에서 꺼낼 때 살짝 덜 익은 느낌이어야 한다.
