중식 recipe
곰탕이 특선 동파육
중식⏱ 90분난이도 상4인분약 640kcal (추정)
재료 4인분
- 통삼겹살600g
- 청경채4봉
- 양파1개
- 통마늘10~12개
- 월계수잎3~4장
- 통후추20알
- 대파2대
- 진간장120ml
- 설탕100g
- 굴소스2큰술
- 다진 생강약간
만드는 법
- 끓는 물에 대파·통마늘 절반·통후추 10알·월계수잎 2장을 넣는다.
- 통삼겹살 600g 넣고 20분 삶는다.
- 건진 삼겹살을 한 김 식혀 4~5cm 사각으로 썬다.
- 팬을 달궈 기름 없이 삼겹살 모든 면을 노릇하게 지진다.
- 냄비에 진간장 120ml·설탕 100g·굴소스 2큰술을 넣는다.
- 물 3컵·남은 채소 넣고 끓인다.
- 소스가 끓으면 삼겹살 넣고 뚜껑 덮어 약불에서 60분 조린다.
- 뚜껑 열고 센불로 국물을 윤기 나게 졸인다.
- 청경채를 끓는 물에 소금 약간 넣고 30초 데쳐 접시에 두른다.
- 동파육 올리고 소스를 끼얹는다.
꿀팁
- 데치고→지지고→오래 조리는 3단계가 핵심. 약불에서 60분 이상 조려야 지방이 부드러워진다.
