중식 recipe
사천식 매콤 우삼겹 숙주볶음
중식⏱ 15분난이도 하2인분약 620kcal (추정)
재료 2인분
- 우삼겹400g
- 숙주3줌(약 200g)
- 대파1/2대
- 청양고추(선택)1개
- 두반장2큰술
- 굴소스1큰술
- 고춧가루1큰술
- 간장0.5큰술
- 다진 마늘1큰술
- 고추기름1큰술
- 통깨약간
만드는 법
- 숙주는 씻어 물기를 털고, 대파·청양고추는 썬다.
- 두반장 2·굴소스 1·고춧가루 1·간장 0.5·다진 마늘 1큰술을 섞어 양념장을 만든다. (= 사천식 매운볶음 양념장)
- 달군 팬에 우삼겹을 가장자리만 바삭하게 굽고, 기름은 거의 따라낸다.
- 중약불로 줄여 고추기름과 양념장을 넣고 10~20초 볶아 붉은 기름을 낸 뒤 우삼겹과 버무린다.
- 대파(청양고추)를 넣고, 센 불로 올려 숙주를 마지막에 넣어 30~40초만 빠르게 볶는다.
- 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리한다.
꿀팁
- 양념은 우리 "사천식 매운볶음 양념장" 비율 그대로예요 — 두반장 2·굴소스 1·고춧가루 1·간장 0.5·다진 마늘 1큰술. 2인분이라 우삼겹 400g·숙주 3줌을 넉넉히 넣어야 간이 딱 맞는다. 두반장·굴소스가 짜서 간장은 0.5큰술만 넣는다. 양념장은 중약불에서 볶아야 두반장·고춧가루가 안 타고 붉은 기름이 곱게 나며, 숙주는 물기를 털어 맨 마지막 센 불로 30~40초만 볶는다(많으면 두 번에 나눠).
