양식 recipe
치즈 파스타
양식⏱ 25분난이도 중2인분약 580kcal (추정)
재료 2인분
- 스파게티200g
- 버터40g
- 파마산 치즈 (강판으로 간 것)80g
- 페코리노 로마노 치즈 (강판으로 간 것)40g
- 소금적량
- 검은 후춧가루1작은술
- 계란 노른자2개
- 올리브유1큰술
- 마늘1쪽
만드는 법
- 물 2L를 끓여 소금 1큰술 넣고, 면수 250ml를 받아 식혀둔다.
- 스파게티 200g을 표시 시간보다 1분 적게(약 9분) 삶아 건진다.
- 볼에 계란 노른자 2개, 파마산 80g을 넣는다.
- 페코리노 40g, 후추 1작은술을 덩어리 없이 섞는다.
- 불 끈 냄비에 삶은 면을 담고 버터 40g을 넣어 30초간 저어 녹인다.
- 치즈 혼합물 붓고 15~20초 빠르게 저으면서
- 면수를 1큰술씩 최대 3큰술까지 넣어 농도 맞춘다.
- 올리브유 1큰술 두르고 마늘 1쪽을 중약불 45초 볶는다.
- 황금색이 되면 파스타 위에 붓는다.
꿀팁
- 면수(전분 우유빛 물)가 핵심이다. 계란이 스크램블 되지 않도록 불을 끈 상태에서 섞는다. 면은 알덴테로 삶아야 마지막 열에서도 퍼지지 않는다.
