고등어 감자 카레덮밥

재료 2인분

• 고등어300g(무염, 뼈 제거한 생선살)
• 감자180g(껍질 제거 후)
• 양파80g
• 토마토120g
• 카레가루40g(소스용 분말)
• 식용유2작은술(10ml)
• 물350ml
• 밥2공기(300g)
• 후추1/8작은술

만드는 법

1. 감자는 1.5cm 크기로, 양파와 토마토는 1cm 크기로 썬다. 고등어는 잔가시가 남아 있는지 확인해 제거하고 키친타월로 물기를 닦아 3cm 크기로 자른다. 생선용 도마와 칼은 채소를 손질한 뒤 따로 사용한다.
2. 넓은 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 양파를 2분 볶는다. 감자와 토마토를 넣어 2분 더 볶은 뒤 물 300ml를 붓는다.
3. 끓어오르면 중약불로 낮춰 10~12분 익힌다. 감자에 젓가락이 부드럽게 들어가면 불을 잠시 끈다. 카레가루를 물 50ml에 풀어 냄비에 넣고 덩어리가 없도록 섞는다.
4. 중약불로 다시 가열해 2~3분 끓인 뒤 고등어를 넣는다. 뚜껑을 반쯤 덮고 6~8분 잔잔하게 끓인다. 음식용 온도계로 가장 두꺼운 생선살의 중심이 63도 이상인지 확인하고, 살이 불투명하며 포크로 쉽게 갈라질 때까지 익힌다.
5. 후추를 넣고 생선이 부서지지 않게 냄비를 가볍게 흔들어 섞는다. 따뜻한 밥을 두 그릇에 나누어 담고 감자와 고등어 카레를 올린다. 고등어가 덜 익었으면 1~2분씩 더 끓여 확인한다.