양식 recipe
베르나이즈 소스 스테이크
양식⏱ 45분난이도 중2인분약 500kcal (추정)
재료 2인분
- 소고기 스테이크 (립아이 또는 뉴욕스트립)400g
- 버터150g
- 달걀노른자3개
- 화이트 와인 식초2큰술
- 드라이 화이트 와인3큰술
- 샬롯1개
- 타라곤 (신선)1큰술
- 소금적당량
- 검은 후춧가루적당량
- 올리브유2큰술
만드는 법
- 샬롯을 다져 화이트 와인·식초와 함께 반으로 졸인다.
- 체에 걸러 식힌 뒤 달걀노른자 3개 넣고 중탕에서 저으며 걸쭉하게 익힌다.
- 불에서 내려 녹인 버터를 천천히 부으며 저어 에멀전을 만든다.
- 다진 타라곤·소금·후추로 소스 간을 맞춘다.
- 스테이크를 실온 30분 휴지 후 소금·후추로 양면에 간한다.
- 올리브유 두른 팬 중불에서 스테이크를 한 면당 3~4분씩 굽는다.
- 접시에 담고 베르나이즈 소스를 올려 낸다.
꿀팁
- 베르나이즈 소스는 따뜻하게 유지하되 너무 뜨거우면 달걀이 굳으니 주의. 스테이크는 굽고 나서 2~3분 휴지시켜야 육즙이 살아난다.
