중식 recipe
우육면
중식⏱ 217분난이도 상2인분약 520kcal (추정)
재료 2인분
- 소고기(양지 또는 사태, 정통은 양지)500g
- 중면 또는 우동면200g
- 물1.5L
- 노두유(또는 진간장)2큰술
- 간장3큰술
- 두반장2큰술
- 설탕(또는 빙당)1큰술
- 다진 마늘1큰술
- 생강 슬라이스3~4장
- 대파 흰 부분1대
- 팔각2개
- 계피 스틱1조각(5cm)
- 화자오(산초)1작은술
- 당근·무(선택)각 50g
- 청경채(고명, 선택)2포기
- 대파 푸른 부분(고명)1대
- 식용유2큰술
만드는 법
- 양지를 4~5cm 두께로 잘라 끓는 물에 5분 데치고 찬물에 헹군다.
- 냄비에 식용유 2큰술 두르고 강불에서 두반장 2큰술을 30초 볶는다.
- 마늘·생강·대파·팔각·계피·화자오 넣고 30초 더 볶는다.
- 데친 소고기 넣고 강불에서 2~3분 볶아 표면을 갈색으로 만든다.
- 물 1.5L·노두유 2큰술·간장 3큰술·설탕 1큰술 넣고 끓인다.
- 약불로 줄여 뚜껑 살짝 열고 1.5~2시간 조린다.
- 젓가락이 부드럽게 들어가면 당근·무 넣고 15분 더 끓인다.
- 면을 포장지 시간대로 삶아 찬물에 헹궈 그릇에 담는다.
- 면 위에 우육·국물 붓고 데친 청경채·대파 올려 완성한다.
꿀팁
- 양지는 반드시 1.5~2시간 약불 조림. 시간이 없으면 압력솥 40~50분. 두반장은 기름에 먼저 볶아 붉은 기름을 내는 것이 핵심이다.
