중식 recipe
마라향 돼지고기 요리
중식⏱ 35분난이도 중2인분약 520kcal (추정)
재료 2인분
- 돼지 등심(또는 안심)300g
- 파2대(4cm 길이로 자르기)
- 생강15g(얇게 채썰기)
- 마늘6쪽(편으로 슬라이스)
- 두반장(매운 된장)2큰술
- 화자오(사천 산초)1큰술(으깬 것)
- 고추 기름(또는 라유)2큰술
- 간장1.5큰술
- 설탕1작은술
- 식용유2큰술
만드는 법
- 돼지 등심을 0.5cm 두께로 저며 냉동실에 15분 둔다.
- 화자오를 곱게 으깨고 파·생강·마늘을 썰어 둔다.
- 두반장·간장·설탕을 섞어 양념장을 만든다.
- 식용유 2큰술을 중강불에 달궈 화자오를 가장자리에서 1분 향 낸다.
- 센불로 돼지고기를 펼쳐 30초 볶은 뒤 마늘·생강 넣고 10초 더 볶는다.
- 양념장을 붓고 센불에서 15초 빠르게 볶는다.
- 불 끄고 고추기름 2큰술 뿌려 30초 섞은 뒤 파를 얹어 담는다.
꿀팁
- 화자오는 가장자리 찬 부분에서 1분만 향을 내고, 고추기름은 불 끈 뒤 뿌려야 향이 살아난다. 고기는 센불 30초 이내로 마무리해야 부드럽다. 두반장·간장·마늘·생강 볶음 베이스를 마파두부 소스 3큰술로 대체하면 마라향의 기본 뼈대를 잡을 수 있어요.
