한식 recipe
밤 표고 된장수제비
한식⏱ 50분난이도 하2인분약 430kcal (추정)
재료 2인분
- 중력분160g
- 물1000ml(반죽 90ml, 국물 910ml)
- 소금1/8작은술
- 식용유1작은술(5ml)
- 깐 밤100g(속껍질 제거 후)
- 표고버섯100g
- 양파80g
- 대파20g
- 다시마3g
- 된장1큰술(18g)
- 국간장1작은술(5ml)
- 다진 마늘1작은술(5g)
만드는 법
- 볼에 중력분과 소금을 섞고 물 90ml와 식용유를 넣어 5분 치댄다. 마른 가루가 보이지 않으면 덮어 20분 둔다. 반죽을 쉬게 하는 동안 나머지 재료와 국물을 준비한다.
- 깐 밤은 4등분하고 표고버섯은 단단한 밑동 끝을 제거해 5mm 두께로 썬다. 양파는 5mm 두께로 썰고 대파는 어슷하게 썬다.
- 냄비에 남은 물 910ml, 다시마, 깐 밤을 넣고 중불로 가열한다. 끓기 시작하면 다시마를 건지고 중약불에서 8~10분 더 끓여 밤을 익힌다.
- 밤에 젓가락이 들어가면 된장을 국물에 풀고 표고버섯, 양파, 다진 마늘을 넣는다. 중불에서 3분 끓인 뒤 반죽을 2mm 정도로 얇게 늘려 한입 크기로 떼어 넣는다. 넣는 동안 가끔 저어 바닥에 붙지 않게 한다.
- 반죽을 모두 넣은 뒤 중불에서 5~7분 끓인다. 가장 두꺼운 수제비를 잘라 가운데에 마른 가루 같은 심이 없고 밤이 부드럽게 익었는지 확인한다. 덜 익었으면 더 끓인다.
- 대파와 국간장을 넣고 1~2분 더 끓여 두 그릇에 나누어 담는다. 국물이 너무 졸아들었으면 뜨거운 물을 50ml씩 더해 농도를 맞춘다.
꿀팁
- 밤은 속껍질까지 제거한 것을 사용하고 큰 밤은 더 작게 잘라 익히세요. 반죽은 떠오르는 것만 보지 말고 가장 두꺼운 조각의 속을 확인하세요. 된장마다 염도가 다르므로 국간장은 절반을 먼저 넣고 맛을 본 뒤 나머지를 더해도 좋아요. 수제비가 국물을 흡수하므로 남은 음식은 냉장 보관하고 다시 데울 때 물을 보충하세요.
