중식 recipe
유린기
중식⏱ 35분난이도 중2인분약 520kcal (추정)
재료 2인분
- 닭다리살(또는 닭가슴살)400g
- 전분5큰술
- 계란흰자1개
- 간장(밑간용)1작은술
- 맛술1큰술
- 간장(소스용)3큰술
- 설탕2큰술
- 물4큰술
- 식초2큰술
- 다진 마늘1큰술
- 다진 청양고추1개
- 다진 홍고추1개
- 다진 대파2큰술
- 튀김용 식용유500ml (또는 닭이 잠길 만큼)
- 참기름1작은술
- 양상추(채썬 것)100g
- 소금한 꼬집
만드는 법
- 닭다리살 400g을 한 입 크기로 썬다.
- 소금·맛술 1큰술·간장 1작은술·계란흰자 1개로 5분 밑간한다.
- 전분 3큰술로 버무려 10분 휴지 후 튀김 직전 전분 2큰술을 더 묻힌다.
- 간장 3큰술·설탕 2큰술·물 4큰술·식초 2큰술을 섞는다.
- 마늘·고추·대파를 넣어 소스를 완성한다.
- 170℃ 기름에 닭을 3~4분간 튀겨 건진다.
- 기름을 190℃로 올려 닭을 30~40초 2차 튀긴다.
- 양상추 위에 튀긴 닭을 올리고 소스를 끼얹은 뒤 참기름 1작은술을 두른다.
꿀팁
- 전분+계란흰자 코팅 후 10분 휴지하면 튀김옷이 두툼하게 잡힌다. 소스는 불을 끈 뒤 섞어야 굳지 않는다. 고기 짝꿍 파절이 소스 3큰술로 유린기 소스를 대체하면 더 간편해요.
