한식 recipe
메추리알 장조림
한식⏱ 40분난이도 상4인분약 185kcal (추정)
재료 4인분
- 메추리알40개 (약 240g)
- 간장100ml
- 설탕2큰술 (24g)
- 물300ml
- 다시마5cm 한 장
- 마른 표고버섯2개
- 마늘4쪽
- 생강 슬라이스3~4장
- 청양고추1개
- 참기름1/2큰술(약 7.5ml)
- 통깨1작은술
만드는 법
- 냄비에 메추리알 40개와 찬물을 넣고 식초·소금을 더해 끓인다.
- 끓어오르면 중불로 낮춰 7~8분 완숙으로 삶는다.
- 찬물에 5분 식히고 껍질을 깨끗이 벗긴다.
- 냄비에 물 300ml+다시마+표고를 중약불 10분 우려 육수를 만든다.
- 육수에 간장 100ml·설탕·마늘·생강·청양고추를 넣고 끓인다.
- 메추리알을 넣고 중약불 12~15분 조리며 양념을 끼얹어 색을 입힌다.
- 불 끄고 참기름 1/2큰술·통깨를 둘러 마무리한다.
꿀팁
- 완숙으로 삶은 뒤 중약불에서 천천히 조려야 양념이 고르게 배고 노른자가 딱딱해지지 않는다. 만능 조림 간장 3큰술로 양념을 대체하면 더 간편해요.
