한식 recipe
평양식 비빔냉면
한식⏱ 70분난이도 중2인분약 520kcal (추정)
재료 2인분
- 냉면(메밀면 또는 중력분 혼합면)400g
- 소고기 양지150g
- 계란2개
- 오이1/2개(75g)
- 배(또는 무)50g
- 고춧가루2큰술
- 참기름1.5큰술
- 식초1.5큰술
- 간장1큰술
- 설탕1.5큰술
- 다진 마늘1작은술
- 깨소금1작은술
- 물(육수용)1L
- 대파(육수용)1대
- 통후추5알
- 식용유(지단용)약간
- 소금약간
만드는 법
- 양지 150g을 찬물에 20분 핏물 제거한다.
- 물 1L·대파·통후추 5알과 센불로 끓이다 중약불로 30분 삶는다.
- 건져 식혀 결대로 찢고 육수는 걸러 냉장한다.
- 계란 1개를 풀어 약불에 얇게 펴 앞뒤 익혀 채썬다.
- 나머지 1개는 끓는 물에 9분 완숙 후 반으로 자른다.
- 오이·배를 가늘게 채 썰어 냉장한다.
- 고춧가루 2큰술·설탕 1.5큰술·식초 1.5큰술을 섞는다.
- 마늘·간장 1큰술·참기름 1.5큰술 넣고 냉장 30분 숙성한다.
- 냉면을 3~4분 삶아 찬물에 3회 헹군 뒤 얼음물에 담갔다 건져 물기를 뺀다.
- 냉면에 비빔 양념·오이·배·지단·양지·완숙 계란 얹고 깨소금 뿌린다.
- 차게 식힌 육수를 종지에 담아 곁들여 낸다.
꿀팁
- 냉면은 삶은 뒤 찬물에 여러 번 헹군 전분을 제거해야 양념이 잘 입히고 쫄깃한 식감이 산다. 모든 재료를 충분히 냉장해야 냉면 맛이 오래 유지된다.
