한식 recipe
매실 장아찌
한식⏱ 40분난이도 중2인분약 45kcal (추정)
재료 2인분
- 청매실1kg
- 설탕1kg
- 고추장3큰술(양념용)
- 물엿1큰술(양념용)
- 설탕1작은술(양념용)
만드는 법
- 청매실 1kg을 씻어 이쑤시개로 꼭지 따고 채반에서 완전히 말린다.
- 소독한 병에 매실과 설탕 1kg을 켜켜이 담고 맨 위를 설탕으로 덮는다.
- 서늘한 곳에서 주 1~2회 위아래를 뒤집으며 3개월 숙성한다.
- 3개월 후 매실청을 걸러 보관하고 과육 씨를 발라내 자른다.
- 과육에 고추장 3큰술·물엿 1큰술·설탕 1작은술 넣어 무친다.
- 밀폐용기에 담아 냉장에서 2주 이상 더 숙성한다.
꿀팁
- 양념은 반드시 완전히 식힌 뒤 부어야 매실 식감이 살아난다. 뜨거운 양념을 부으면 과육이 물러진다.
