양식 recipe
조개 수프
양식⏱ 30분난이도 상2인분약 280kcal (추정)
재료 2인분
- 바지락(또는 모시조개)400g
- 양파1/2개(100g)
- 셀러리1대(80g)
- 마늘3쪽(9g)
- 화이트 와인(또는 청주)100ml
- 우유200ml
- 치킨 스톡(또는 물)300ml
- 버터2큰술(약 28g)
- 올리브유1큰술(15ml)
- 소금적당량
- 흰 후춧가루약간
- 파슬리 다진 것1작은술
만드는 법
- 바지락을 3% 소금물에 1시간 30분 해감하고 흐르는 물에 2~3회 헹군다.
- 양파·마늘은 잘게 다지고, 셀러리는 3mm로 채썬다.
- 냄비에 버터 1큰술, 올리브유 1큰술 섞어 양파 3분, 마늘 30초 볶는다.
- 바지락·화이트 와인 100ml 넣고 뚜껑 덮는다.
- 센불 5~6분 끓여 조개를 완전히 벌린다.
- 조개를 건져 따로 두고 국물을 면포에 걸러 모래를 제거한다.
- 셀러리 넣고 중불 2분 끓인다.
- 치킨 스톡 300ml·우유 200ml 넣고 데운다.
- 버터 1큰술 넣어 녹이고, 조개를 다시 넣어 1분 데운다.
- 소금·흰 후춧가루로 간 맞추고 그릇에 담아 파슬리를 뿌린다.
꿀팁
- 조개 국물은 면포로 두 번 걸러 모래를 완전히 제거해야 부드러운 수프가 된다.
