한식 recipe
파채 닭다리살 치킨
한식⏱ 35분난이도 하2인분약 560kcal (추정)
재료 2인분
- 닭다리살400g(뼈 없는 정육)
- 대파100g(흰 부분 3~4대)
- 감자전분3큰술(30g)
- 다진 마늘1작은술(5g)
- 소금1/4작은술
- 후추1/8작은술
- 식용유5큰술(75ml)
- 간장2큰술(30ml)
- 식초1큰술(15ml)
- 설탕1큰술(12g)
- 물1큰술(15ml)
- 고춧가루1/2작은술(1g)
만드는 법
- 대파는 흰 부분을 7cm 길이로 잘라 가늘게 채 썰고 찬물에 10분 담갔다가 물기를 턴다.
- 닭다리살은 키친타월로 물기를 닦고 4cm 크기로 썬다. 소금, 후추, 다진 마늘로 버무려 5분 두었다가 감자전분을 얇게 묻히고 남는 가루를 턴다.
- 28cm 팬에 식용유를 두르고 중불로 달군다. 닭다리살을 한 겹으로 놓고 3분간 건드리지 않은 뒤 뒤집어 가며 총 8~10분 굽는다. 마지막 1분은 센불로 바삭하게 한다. 가장 큰 조각에 분홍빛이 없는지 확인한다(중심 75도 1분 이상).
- 간장, 식초, 설탕, 물 1큰술을 섞어 소스를 만든다.
- 접시에 닭다리살을 담는다. 대파 채를 소스 3큰술에 버무려 위에 수북이 올리고 고춧가루를 뿌린다. 남은 소스는 따로 곁들인다.
꿀팁
- 닭 물기를 닦아야 전분 옷이 바삭해요. 팬에 다 안 들어가면 두 번에 나눠 구워요. 대파를 찬물에 담그면 매운맛이 줄어요.
