고추장리소토

재료 2인분

• 아르보리오 쌀(또는 카르나롤리)200g
• 고추장2큰술
• 양파1/2개(100g)
• 마늘3쪽
• 파마산 치즈(분말)4큰술
• 버터2큰술
• 우엉(또는 맛술)2큰술
• 육수(소시지 또는 닭 육수, 따뜻하게 준비)600ml
• 식용유1큰술
• 소금과 검은 후춧가루적량

만드는 법

1. 육수를 약불로 65~70℃ 유지한다.
2. 양파 1cm로 다지고 마늘 으깨 고추장 2큰술과 섞는다.
3. 식용유 1큰술 두른 냄비에 양파를 중불 2~3분 볶는다.
4. 고추장 페이스트 넣고 약불 30초 볶다 맛술 2큰술 붓고 20초 졸인다.
5. 아르보리오 쌀 200g 넣고 50초~1분 볶아 가장자리가 투명해질 때까지 한다.
6. 육수 150ml씩 나눠 부으며 중약불 16~18분 저어 익힌다.
7. 불 끄고 버터 2큰술·파마산 4큰술 넣고 15~20초 빠르게 저어 유화시킨다.
8. 소금·후춧가루로 간 맞추고 파마산·후춧가루 뿌려 담는다.